Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ ăn trường chay trên chỉ số mỡ cơ thể và mức mỡ nội tạng

Tạp chí “Nội tiết và Đái tháo đường” Số 38 - Năm 2020 
74 
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ ĂN TRƯỜNG CHAY 
TRÊN CHỈ SỐ MỠ CƠ THỂ VÀ MỨC MỠ NỘI TẠNG 
Võ Hoàng Lâm1, Ngô Thị Minh Thảo1, Lê Trọng Hiếu1, Nguyễn Văn Nhật Thành1, 
Nguyễn Bảo Chi1, Huỳnh Lê Thảo Nguyên1, Nguyễn Hải Thủy2 
1. Sinh viên TrườngĐại học Y Dược, Đại học Huế 
2. Bộ môn Nội, Trường Đại học Y Dược, Đại học Huế 
DOI: 10.47122/vjde.2020.38.11 
ABSTRACT 
Effects of vegetarian diet on body fat 
percentage and viceral fat level 
Body fat percentage and visceral fat level 
was considered to be the anthropometric 
indices and equivalent to BMI, waist, but 
there has not been much study on people had 
vegetarian diet. The objectives are to evaluate 
the BFP, VFL and to identify the relation of 
long-time vegetarian, risk factor and BFP, 
VFL on women had vegetarian diet. Method: 
239 females (age 45-55 years) had vegetarian 
and 239 non-vegetarian women (age 45-55 
years) were control group. Result: For 
vegetarian, there was 82.0% on the high BFP, 
while the figure for high VFL was 28.0%. The 
risk of increase BFP, VFL in vegetarian group 
compared to non-vegetarian women were 
1.60 and 1.55 respectively. There was 
correlation between long-time vegetarian and 
BFP (r=0.437), and between long-time 
vegetarian and VFL (r=0.625).In term of 
long-time vegetarian, time>8year was related 
elevating BFP and >20 year was related 
raising VFL. Conclusion: The risk of increase 
BFP, VFL in vegetarian group compared to 
non-vegetarian women were 1.60 and 1.55 
respectively. There was correlation between 
long-time vegetarian and BFP and between 
long-time vegetarian and VFL. 
Keywords: Body fat percentage, visceral 
fat level, VFL, BFP, long-time vegetarian. 
TÓM TẮT 
Tỉ lệ mỡ cơ thể (BFP) và mức mỡ nội tạng 
(VFL) được xem như những chỉ số nhân trắc 
tương đương với chỉ số BMI và vòng bụng 
trong đánh giá một số yếu tố nguy cơ bệnh lý. 
Mục tiêu: Nghiên cứu chỉ số BFP, VFL ở phụ 
nữ ăn chay trường và khảo sát tương quan 
giữa thời gian ăn chay với chỉ số BFP, VFL 
trên phụ nữ ăn chay trường. Đối tượng và 
phương pháp: Mô tả cắt ngang ở 239 phụ nữ 
có chế độ ăn chay trường và 239 phụ nữ 
không ăn chay. Kết quả: Nhóm ăn chay BFP 
tăngchiếm 82,0%, VFL 28,0%. Nguy cơ tăng 
BFP, VFL ở nhóm ăn chay trường cao gấp 
1,60 và 1,55 lần so với nhóm không ăn chay. 
Thời gian ăn chay (TGAC) tương quan thuận 
trung bình với BFP (r=0,437); và TGAC 
tương quan thuận với VFL (r=0.625). Tại 
điểm cắt TGAC>8 năm có nguy cơ tăng BFP, 
>20 năm có nguy cơ tăng VFL. Kết luận: Ở 
phụ nữ ăn chay trường có nguy cơ tăng BFP, 
VFL cao gấp 1,60 và 1,55 lần so với nhóm 
không ăn chay. Thời gian ăn chay tương quan 
thuận với BFP và VFL. 
Từ khóa: Chỉ số mỡ cơ thể, mức mỡ nội 
tạng, VFL, BFP, thời gian ăn chay. 
Chịu trách nhiệm chính: Nguyễn Hải Thủy 
Ngày nhận bài: 03/01/2020 
Ngày phản biện khoa học:14/1/2020 
Ngày duyệt bài: 27/02/2020 
Email: [email protected] 
ĐT: 0903574457 
1. ĐẶT VẤN ĐỀ 
Béo phì là tình trạng tích lũy quá nhiều và 
bất thường của lipid trong các tổ chức mỡ. 
Béo phì đứng hàng đầu trong nhóm “các bệnh 
của nền văn minh”, khi bị béo phì có thể làm 
gia tăng các bệnh lý tim mạch, bệnh lý 
chuyển hóa và nội tiết Béo phì là bệnh 
thường gặp nhất và có tính chất toàn cầu có 
liên quan đến chế độ ăn, tỷ lệ bệnh và tần suất 
bệnh đang gia tăng rất rõ. Hiện nay, Tổ chức 
Y tế xem thừa cân - béo phì là một nạn dịch 
toàn cầu[9]. Dựa vào vị trí phân bố, mỡ được 
chia làm ba loại bao gồm mỡ cơ thể, mỡ nội 
Tạp chí “Nội tiết và Đái tháo đường” Số 38 - Năm 2020. 
75 
tạng, mỡ dưới da. Mỡ nội tạng được định 
nghĩa là phần mô mỡ ở bụng và các cơ quan 
quan trọng xung quanh. Mỡ nội tạng quá cao 
được coi là nguyên nhân trực tiếp làm tăng 
lượng mỡ trong máu dẫn đến nguy cơ mắc 
các bệnh như: cholesterol máu cao, bệnh tim, 
tiểu đường typ 2[8]. 
Tích tụ mỡ nội tạng liên quan đến không 
chỉ cho sự phát triển của nguy cơ tim mạch, 
mà còn liên quan trực tiếp đến sự phát triển 
của bệnh tim mạch. Nghiên cứu của 
Matsuzawa Y và cộng sự vào năm 2012 đã 
chứng minh rằng béo phì nội tạng có liên 
quan đến bệnh lý động mạch vành ngay cả ở 
những người béo phì nhẹ. Tích tụ mỡ nội tạng 
cũng liên quan đến nhiều bệnh lý nguy hiểm 
khác như: Rối loạn chức năng tim, hội chứng 
ngưng thở khi ngủ, hội chứng chuyển hóa... 
Từ kết quả nghiên cứu, tác giả đã kết luận 
được sự tích lũy chất béo nội tạng là một 
nguy cơ chính của bệnh tim mạch cũng như 
các bệnh lý chuyển hóa[7]. 
Hiện nay, đã có nhiều nghiên cứu trên thế 
giới và trong nước chú ý đến tỉ lệ mỡ cơ thể 
(BFP) và mức mỡ nội tạng (VFL). Mỡ cơ thể 
và mức mỡ nội tạng được xem như những chỉ 
số nhân trắc tương đương với chỉ số BMI và 
vòng bụng trong đánh giá một số yếu tố nguy 
cơ, đặc biệt là hội chứng chuyển hóa và tim 
mạch. Có thể xác định các chỉ số mỡ theo 
nhiều cách khác nhau như: Phương pháp đo 
độ dày nếp gấp da bằng thước compa, phương 
pháp nhân trắc, phương pháp DEXA hấp thụ 
năng lượng kép nhưng phương pháp phân 
tích trở kháng điện sinh học vẫn được sử 
dụng nhiều nhất bởi độ chính xác cao, giá 
thành rẻ, dễ sử dụng, không gây hại và có thể 
lặp lại nhiều lần [8]. 
Hiện nay, chế độ tiết thực ăn chay có 
khuynh hướng phổ biến với nhiều lý do trong 
đó có mục đích phục vụ sức khỏe. Vậy ở 
những người có chế độ ăn chay lâu năm thì 
chỉ số tỉ lệ mỡ cơ thể và mức mỡ nội tạng như 
thế nào. Hiện nay, chưa có nhiều nghiên cứu 
về chỉ số tỉ lệ mỡ cơ thể và mức mỡ nội tạng 
ở những người có chế độ ăn chay. Do đó 
chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài 
“Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ ăn chay 
trường trên chỉ số mỡ cơ thể và mức mỡ nội 
tạng” với các mục tiêu: 
1. Nghiên cứu chỉ số tỉ lệ mỡ cơ thể, mức 
mỡ nội tạng ở phụ nữ ăn chay trường. 
2. Khảo sát mối tương quan giữa thời 
gian ăn chay với chỉ số mỡ cơ thể, mỡ nội 
tạng trên phụ nữ ăn chay trường. 
2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 
NGHIÊN CỨU 
Nghiên cứu thực hiện trên 239 phụ nữ tuổi 
từ 45-55 có chế độ ăn chay trường, nhóm 
chứng gồm 239 phụ nữ không ăn chay từ 45-
55 tuổi tại Thừa Thiên Huế. 
2.1. Đối tượng 
2.1.1. Tiêu chuẩn chọn: Nhóm nghiên 
cứu: 
- Phụ nữ có chế độ ăn chay trường. Thời 
gian ăn chay tối thiểu >1 năm. 
- Tuổi 45 đến 55 tuổi. Đồng ý tham gia 
nghiên cứu. 
Nhóm chứng: 
- Phụ nữ có chế độ ăn bình thường. Tuổi 
45 đến 55 tuổi. Đồng ý tham gia nghiên cứu. 
2.1.2. Tiêu chuẩn loại trừ 
Những đối tượng đang có bệnh lý nhiễm 
khuẩn, phù đang điều trị với thuốc corticoid, 
thuốc lợi tiểu. Hoạt động thể lực nặng. Đang 
mang thai. Rối loạn tâm thần. 
2.2. Phương pháp nghiên cứu: 
- Thiết kế nghiên cứu: Nghiên cứu mô tả 
cắt ngang có đối chứng. 
- Thời gian và địa điểm nghiên cứu: Từ 
tháng 01/2018 - 06/2019 tại các chùa trên địa 
bàn tỉnh Thừa Thiên Huế. 
- Cách chọn mẫu: Tất cả các đối tượng đủ 
tiêu chuẩn chọn nghiên cứu ở các chùa n= 
239. Để đảm bảo tính tin cậy của nghiên cứu 
đã chọn tỉ lệ nhóm nghiên cứu/nhóm chứng là 
1/1. Vậy cỡ mẫu cho nhóm chứng n= 239. 
Nhóm chứng chọn theo cách chọn mẫu ngẫu 
nhiên đơn. 
- Các bước tiến hành: 
Phương tiện nghiên cứu: Phiếu điều tra, 
ống nghe tim phổi, máy đo huyết áp, máy 
kháng định sinh học Omron loại HBF-362, 
thước dây. 
Tiến hành nghiên cứu: Phỏng vấn đối 
Tạp chí “Nội tiết và Đái tháo đường” Số 38 - Năm 2020 
76 
tượng theo phiếu điều tra: Hỏi tiền sử, bệnh 
sử, đo vòng bụng, đo huyết áp, chiều cao, đo 
chỉ số tỷ lệ mỡ cơ thể (BFP), đo mức mỡ nội 
tạng (VFL), khám lâm sàng. 
Cách đo các chỉ số BFP, VFL: Nhập dữ 
liệu tuổi, giới, chiều cao. Khi màn hình hiển 
thị 0,0kg, bước hai chân lên hai điện cực đồng 
thời hai tay nắm vào hai điện cực theo các 
rãnh dọc theo điện cực. Thời điểm đo: 7- 8 
giờ sáng. Tư thế đo: Đầu, lưng, hai đầu gối 
thẳng, hai tay nắm chặt, cánh tay thẳng tạo 
góc 900 với cơ thể, giữ nguyên tư thế đó trong 
5 giây. Máy tự động hiển thị các thông số cân 
nặng, BFP, VFL, BMI. Việc đo hoàn tất, mời 
đối tượng bước xuống khỏi điện cực, cân tự 
động tắt nguồn[1]. 
Đối tượng cần nghỉ ngơi 5-10 phút trước 
khi đo chỉ số BFP,VFL. Đối tượng trước đó 
không sử dụng chất kích thích, bia rượu, 
không uống nhiều nước, không tắm, không 
sốt hoặc cảm lạnh[1]. 
Tiêu chí: Ăn chay trường: Người ăn chay 
trường không ăn thực phẩm từ thịt cũng như 
các sản phẩm từ động vật. Việc ăn chay kéo 
dài liên tục, không bị xen kẽ với những bữa 
không ăn chay thì được gọi là ăn chay 
trường. 
Giá trị BFP ở nữ giới: Bình thường là 
<30% và giá trị VFL theo Hội béo phì Nhật 
Bản ở nữ giới: Bình thường là 1-9[6]. 
2.3. Xử lý số liệu: 
Số liệu nghiên cứu được xử lý và phân tích 
bằng chương phần mềm Medcalc, Excel 2017 
với độ tin cậy tối thiểu 95%, α <0,05. 
3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 
Bảng 1. Đặc điểm chung 
Tỷ lệ 
Đặc điểm chung 
Nhóm ăn 
chay 
(n= 239) 
Tỷ lệ 
% 
Nhóm 
không ăn 
chay(n=239) 
Tỷ lệ 
% 
p 
Địa dư Thành phố 105 43,8 104 43,5 
p>0,05 
Nông thôn 100 41,5 113 47,2 
Miền núi 21 8,9 9 3,9 
Miền biển 13 5,6 13 5,4 
BMI ≥23 kg/m2 62 25,9 68 28,5 
<23 kg/m2 177 74,1 171 71,5 
HA ≥140/90 25 10,5 46 19,3 
<140/90 214 89,5 193 80,7 
Vòng 
bụng 
≥80 cm 147 61,5 125 52,3 
<80 cm 92 38,5 114 47,7 
Nhóm ăn chay BMI ≥23kg/m2 là 25,9% và nhóm không ăn chay BMI ≥23kg/m2 là 
28,5%. Mức huyết áp <140/90 chiếm 89,5% nhóm ăn chay và 80,7% nhóm không ăn chay. Tỷ 
lệ VB ≥80 cm chiếm 61,5% và 52,3% lần lượt ở nhóm ăn chay nhóm không ăn chay, sự khác 
biệt không có ý nghĩa thống kê p>0,05. 
Bảng 2. Phân bố tỷ lệ mỡ cơ thể 
BFP 
Nhóm 
đối tượng 
Bình thường 
(20-<30%) 
Tăng 
(≥30%) 
Tổng 
n % n % n % 
Nhóm có ăn chay 43 18,0 196 82,0 239 100 
Nhómkhông ăn chay 62 26,0 177 74,0 239 100 
OR = 1,60; 95% CI: 1,03 -2,47; P = 0,03 
Tạp chí “Nội tiết và Đái tháo đường” Số 38 - Năm 2020. 
77 
Ở nhóm phụ nữ ăn chay tỉ lệ BFP tăngchiếm 82,0%, nhóm phụ nữ không ăn chay tỉ lệ BFP 
tăng chiếm 74,0% với OR=1,60; 95% CI: 1,03-2,47; sự khác biệt có ý nghĩa thống kê với 
p<0,05. 
Bảng 3. Phân bố tỷ lệ mỡ nội tạng 
VFL 
Nhóm 
đối tượng 
Bình thường 
(1-9) 
Tăng 
(≥10) 
Tổng 
n % n % n % 
Nhóm có ăn chay 172 72,0 67 28,0 239 100 
Nhómkhông ăn chay 191 80,0 48 20,0 239 100 
OR = 1,55; 95% CI: 1,01 – 2,37; P = 0,04 
Ở nhóm phụ nữ ăn chay tỉ lệ VFL tăng chiếm 28,0%, nhóm phụ nữ không ăn chay tỉ lệ VFL 
tăng chiếm 20,0% với OR=1,55; 95% CI: 1,01-2,37; sự khác biệt có ý nghĩa thống kê với p<0,0 
Biểu đồ 1. Tương quan giữa BFP và thời gian ăn chay 
Có sự tương quan thuận trung bình giữa BFP với thời gian ăn chay, với phương trình hồi quy 
tuyến tính là y = 0,1969x+28,602 và hệ số tương quan r=0,437; sự khác biệt có ý nghĩa thống kê 
với p<0,05. 
Biểu đồ 2. Tương quan giữa VFL và thời gian ăn chay 
Có sự tương quan thuận trung bình giữa VFL với thời gian ăn chay, với phương trình hồi quy 
tuyến tính là y = 0,102x + 0,3078 và hệ số tương quan r=0,625 (p<0,05). 
Tạp chí “Nội tiết và Đái tháo đường” Số 38 - Năm 2020 
78 
Bảng 4. Tương quan hồi quy đa biến giữa BFP, VFL với thời gian ăn chay 
Chỉ số B B hiệu chỉnh n p 
Hằng số -5,664 
BFP 0,282 0,069 4,031 0,0001 
VFL 2,443 0,092 26,640 <0,0001 
Qua khảo sát hồi quy đa biến số với thời gian ăn chay là biến phụ thuộc, BFP, VFL là biến 
độc lập có ý nghĩa thống kê, chúng tôi xây dựng phương trình hồi quy tuyến tính đa biến sau: 
TGAC = -5,664+0,282*BFP+2,443*VFL. 
Biểu đồ 3. Biểu đồ ROC của thời gian với tăng tỷ lệ mỡ cơ thể 
Thời gian ăn chay có liên quan đến việc dự đoán tăng BFP với p < 0,05 và diện tích dưới 
đường cong là 83,4%, tại điểm cắt trên 8 năm với độ nhạy 81,0%, độ đặc hiệu 73,8%. 
Biểu đồ 4. Biểu đồ ROC của thời gian với tăng chỉ số mỡ nội tạng 
Thời gian ăn chay có liên quan đến việc dự đoán tăng VFL với p < 0,05 và diện tích dưới 
đường cong là 86,4%, tại điểm cắt trên 20 năm với độ nhạy 93,9%, độ đặc hiệu 86,7%. 
Tạp chí “Nội tiết và Đái tháo đường” Số 38 - Năm 2020. 
79 
4. BÀN LUẬN 
Kết quả ở bảng 1 cho thấy ở nhóm ăn 
chay BMI ≥23 kg/m2 chiếm tỷ lệ 25,9% 
và nhóm không ăn chay BMI ≥23 kg/m2là 
28,5%. Mức huyết áp <140/90 chiếm 89,5% ở 
nhóm ăn chay và 80,7% ở nhóm không 
ăn chay. Tỷ lệ VB ≥80 cm chiếm 61,5% 
và 52,3% lần lượt ở 2 nhóm ăn chay và không 
ăn chay, nhận thấy về đặc điểm chung của 
nhóm ăn chay và nhóm không ăn chay sự 
khác biệt không có ý nghĩa thống kê p>0,05. 
Qua kết quả ở bảng 2 cho thấy ở nhóm 
phụ nữ ăn chay tỉ lệ mỡ cơ thể tăng gấp 1,60 
lần so với nhóm đối tượng không ăn chay 
(p<0,05). Kết quả nghiên cứu ở bảng 3 cũng 
ghi nhận được rằng ở nhóm phụ nữ ăn chay 
mức mỡ nội tạng tăng gấp 1,55 lần so với 
nhóm đối tượng không ăn chay (p<0,05) 
nghiên cứu chúng tôi đã cho thấy ở nhóm ăn 
chay có nguy cơ tăng tỉ lệ mỡ cơ thể cũng như 
tăng mức mỡ nội tạng cao hơn bình thường. 
Vì vậy, các đối tượng ăn chay nên đi kiểm tra 
sức khỏe định kỳ, dự phòng các bệnh lý do 
tăng BFP, VFL gây ra mặc dù cũng đã có 
nghiên cứu cho thấy ăn chay sẽ có lợi cho sức 
khỏe, nhưng phải thực hiện đúng cách và 
không thay thế thịt bằng các sản phẩm chay 
giàu chất béo hoặc đã qua chế biến, điều này 
rất khó thực hiện. 
Nghiên cứu đã ghi nhận được,tỉ lệ mỡ cơ 
thể BFP từ mức tăng chiếm tỷ lệ 82,0%, thì 
thấp hơn so với nghiên cứu Lê Thị Ngọc Lan 
(2013) là 85,2%, Nguyễn Ngọc Tuấn (2015) 
là 96,9%[2][4]. Mức mỡ nội tạng ở mức tăng 
chiếm tỷ lệ 28,0% so với kết quả nghiên cứu 
Lê Thị Ngọc Lan là 34,3% thì thấp hơn, 
nhưng kết quả của chúng tôi lại cao hơn 
nghiên cứu của Nguyễn Ngọc Tuấn là 
21,6%[2] [4], sự khác biệt ở kết quả BFP và 
VFL của chúng tôi so với các nghiên cứu 
khác có thể do đối tượng chọn của các tác giả 
trên thực hiện trên các bệnh nhân có Hội 
chứng chuyển hóa (n=168) và Thừa cân - Béo 
phì (n=41) [2][4]. 
Từ kết quả của biểu đồ 1, biểu đồ 2 cho 
thấy BFP tương quan thuận trung bình với 
thời gian ăn chay (r=0,437; p<0,05), VFL 
tương quan thuận với thời gian ăn chay 
(r=0,625; p<0,05). Một số đề tài trước đây 
cũng có nghiên cứu về BFP, VFLtương quan 
thuận với các yếu tố khác như: BMI, VB, 
HATT nhưng chưa có nghiên cứu nào ghi 
nhận mối liên quan giữa BFP, VFL và thời 
gian ăn chay[2][4].Hiện nay, số người ăn chay 
và ăn chay trường ngày càng nhiều hơn vàchế 
độ ăn chay lâu năm cũng có nhiều tác dụng 
đối với sức khỏe. Mặc dù vậy, nhưng trong 
thức ăn chay trên đối tượng trường chay đã 
được một số tác giả đã nghiên cứu chứa một 
lượng lớn carbohydrate và được chế biến có 
nhiều chất béo vượt quá khuyến cáo đã làm 
gia tăng tiết insulin theo thời gian gây tân sinh 
mỡ[4]. Thời gian ăn chay lại tỷ lệ thuận với 
BFP và VFL có thể làm gia tăng các bệnh lý 
tim mạch, bệnh lý chuyển hóa và nội tiết. 
Kết quả ở biểu đồ 3 và biểu đồ 4 ghi nhận 
nếu ăn chay trên 8 năm có dự đoán tăng BFP 
với độ nhạy 81,0%, độ đặc hiệu 73,8% và với 
thời gian ăn chay >20 năm dự đoán tăng VFL 
(Se: 93,0%, Sp: 86,7%). Qua các nghiên cứu 
trước ghi nhận ăn chay trường trong thời gian 
dài trên 18 năm sẽ có nguy cơ tăng đường 
huyết và gây bệnh đái tháo đường tuy nhiên 
chưa chỉ ra dự báo tăng BFP với VLF ở các 
đối tượng ăn chay lâu năm[4]. 
Vì vậy, người ăn chay không nên chủ quan 
ăn chay thì sẽ không xảy ra các vấn đề về sức 
khỏe, cần phải đi kiểm tra sức khỏe thường 
xuyên đặc biệt là tỷ lệ mỡ cơ thể và nội tạng 
để phòng ngừa các bệnh lý như đái tháo 
đường type 2, béo phì, rối loạn chuyển hóa, 
Cần tiếp tục nghiên cứu tỷ lệ mỡ cơ thể và nội 
tạng ở người ăn chay trên quy mô lớn hơn. 
5. KẾT LUẬN 
- Chỉ số tỉ lệ mỡ cơ thể (BFP) có nguy cơ 
tăng gấp 1,60 lần; chỉ số mức mỡ nội tạng 
(VFL) có nguy cơ tăng gấp 1,60 lần ở phụ nữ 
ăn chay trườngso với nhóm không ăn chay 
(p<0,05). Nhóm ăn chay tỷ lệ BFP tăngchiếm 
82,0%, tỷ lệ VFL tăng chiếm 28,0%. 
-Có sự tương quan thuận trung bình giữa 
BFP với thời gian ăn chay với phương trình 
hồi quy tuyến tính y = 0,1969x + 28,602; 
r=0,437 (p<0,05). VFL tương quan thuận 
Tạp chí “Nội tiết và Đái tháo đường” Số 38 - Năm 2020 
80 
trung bình với thời gian ăn chay phương trình 
hồi quy tuyến tính y = 0,102x + 0,3078; 
r=0,625 (p<0,05). Tương quan hồi quy đa 
biến giữa VFL, BFP với thời gian ăn chay 
theo phương trình hồi quy đa biến: TGAC = -
5,664 + 0,282*BFP + 2,443*VFL. 
- Có dự đoán tăng BFP với thời gian ăn 
chay: Tại điểm cắt 8 năm, độ nhạy 81,0%, độ 
đặc hiệu 73,8% và dự đoán tăng VFL với thời 
gian ăn chay >20 năm (Se: 93,0%, Sp: 86,7%). 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
1. Doãn Thị Tường Vi (2004), “Rối loạn 
lipid máu và tăng huyết áp ở người thừa 
cân”, Hội nghị Khoa học toàn quốc, 
chuyên ngành “Nội tiết và chuyển hóa”, 
lần thứ hai. 
2. Lê Thị Ngọc Lan (2013), Nghiên cứu tỷ 
lệ mỡ cơ thể và mức mỡ nội tạng ở bệnh 
nhân có hội chứng chuyển hóa, Luận án 
chuyên khoa cấp II, Trường Đại học Y 
Dược Huế. 
3. Nguyễn Hải Quý Trâm (2017), “Nghiên 
cứu giá trị dự đoán tăng đường huyết 
theo thời gian ăn chay trên đối tượng nữ 
có chế độ thuần chay”, Tạp chí Y Dược-
Trường Đại học Y Dược Huế, tập 7, số 5-
tháng 11,2017, tr 58-63. 
4. Nguyễn Ngọc Tuấn (2015), “Nghiên cứu 
chỉ số mỡ cơ thể, mỡ tạng và mỡ dưới da 
ở bệnh nhân thừa cân béo phì”, Luận án 
chuyên khóa cấp II, Trường Đại học Y 
Dược Huế. 
5. Ashwini (2016). A comparative study of 
metabolic profile, anthropometric 
parameters among vegetarians and non-
vegetarians- do vegetarian diet have a 
cardio protective role. International 
Journal of Research in Medical Sciences. 
2016 Jun;4(6):2240-2245.pISSN 2320-
6071 | eISSN 2320-6012 
6. Hung SP, Chen CY (2017), “Combine 
body mass index and body fat percentage 
measures to improve the accuracy of 
obesity screening in young adults”, 
Obesity Research & Clinical Practice, 
vol 11, issue 1, pp 11-18. 
7. Matsuzawa Y, Shimomura I, Nakamura T 
et al (1995), Pathophysiologyand 
pathogenesis of visceral fat obesity,Obes 
Res, 3 Suppl 2,pp.187S-194S. 
8. Ru-Yi Huang, Chuan-
Chin Huang,Frank B. Hu, (2016), 
Vegetarian Diets and Weight Reduction: 
a Meta-Analysis of Randomized 
Controlled Trials, JGIM, Volume 
31, Issue 1, pp 109–116. 
9. WHO (2000), “Obesity preventing and 
managing the gobal epidemic”, 
Report of a WHO Colsultation on 
Obesity, series 894, pp. 174-183, 60-
80.